Γρήγορο Δείπνο

Φιλέτο οράτα (τσιπούρα) μαριναρισμένο και ψημένο σε γλυκό + πλούσιο γλάσο miso,…

Φιλέτο οράτα (τσιπούρα), μαριναρισμένο και ψημένο σε γλυκό + πλούσιο γλάσο miso, σερβίρεται δίπλα σε μωβ σαλάτα δαϊκόν-κρεμμυδάκι ως δροσιστικό συνοδευτικό για την πεντανόστιμη έντονη γεύση του γλασαρισμένου ψαριού. __________________ Μαρινάδα με γλάσο ψαριού + miso: Χρησιμοποιήστε 2 φιλέτα οράτα (ή μπραντζίνο, τοίχου ή οποιοδήποτε ψάρι της επιλογής σας), πρέπει να έχουν πάχος λιγότερο από μία ίντσα. Πολτοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας λευκό miso με 2 κουταλιές της σούπας Kewpie mayo, 1 κουταλάκι του γλυκού σάκε ή shaoxing κρασί μαγειρέματος, 1 κουταλάκι του γλυκού mirin και ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Απλώνουμε και στα δύο φιλέτα και αφήνουμε να μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα daikon όσο μαρινάρονται τα ψάρια. __________________ Σαλάτα: Κόβουμε σε λεπτές φέτες ένα κρεμμύδι και ένα-δυο μικρό μωβ (ή λευκό) daikon, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού και ένα κουτάκι καβουρδισμένο σησαμέλαιο. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη όσο ψήνεται το ψάρι. __________________ Ψήσιμο: Ξύστε την περίσσεια μαρινάδας από τα ψάρια πριν το ψήσετε. Στο φούρνο, ψήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας (Θα είναι πολύ κοντά, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση χαμηλής ψησίματος εάν είναι διαθέσιμη. Εάν έχετε μόνο μία ρύθμιση, μετακινήστε το ψάρι περαιτέρω μακριά από τη ζέστη, περίπου 6 ίντσες περίπου). Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 6 λεπτά (ή λίγο περισσότερο), ελέγξτε τα πράγματα σε 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να απανθρακωθούν σε σημεία, και το ψάρι να είναι τρυφερό + λεπιοειδές. __________________ Μεταφέρετε το ψάρι σε πιάτα, ξαναρίχνετε το daikon και σερβίρετε μαζί με το ψάρι, πασπαλίζετε με φρυγανισμένο σουσάμι. Σερβίρετε με ζεστό λευκό ρύζι αν προτιμάτε! __________________ Η συνταγή ψαριού Miso-glazed είναι προσαρμοσμένη από τη συνταγή «Sake Misozuke» στο The Gaijin Cookbook gaijincookbook των Ivan Orkin ramenjunkie και Chris Ying chrisyingz. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται φιλέτο σολομού. Ο χρόνος και οι μέθοδοι μαγειρέματος ενδέχεται να διαφέρουν. __________________ Ευχαριστούμε τους hmhbooks, hmhcooks και dartfroggco που στείλατε αυτό το βιβλίο μαγειρικής!

Related Articles

Back to top button