Γρήγορο Δείπνο

Σολομός στον τηγάνι με ψητό λεμόνι, σε ασκαλώνιο, ελιά Castelvetrano, κάπαρη,…

Σολομός σε τηγάνι με ψητό λεμόνι, σε ασκαλώνιο, ελιά Castelvetrano, κάπαρη, dijon, σάλτσα creme fraiche. __________________ Κόβουμε ένα λεμόνι σε φέτες ¼ ίντσας, ξεχωρίζουμε τους σπόρους και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Σε ένα μικρό τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τις φέτες λεμονιού μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρώς από τη μία πλευρά, περίπου 2 λεπτά, ελέγχετε περιστασιακά. Γυρίστε προσεκτικά και ψήστε και από την άλλη πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Εναλλακτικά, ψήστε τις φέτες σε φούρνο στους 400°F για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να απανθρακωθούν ελαφρώς, ελέγχετε περιστασιακά. __________________ Κόψτε 1 λίβρα σολομού σε φέτες ½ ίντσας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 6-8 κομμάτια. Σε ένα ζεστό μαντεμένιο τηγάνι (ή αντικολλητικό τηγάνι), προσθέστε λίγο ουδέτερο λάδι και σοτάρετε τις φέτες σολομού (σε παρτίδες εάν χρειάζεται γιατί δεν θέλετε να γεμίσει το τηγάνι), περίπου 2-3 ​​λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για περίπου 30 sec-1 min από την άλλη πλευρά. Αφαιρούμε από το τηγάνι, διατηρούμε ζεστό. __________________ Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ένα μικρό κιμά εσαλότ μέχρι να μαλακώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι με ½ φλιτζάνι λευκό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας περιστασιακά για να απελευθερωθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια και αφήστε το να μειωθεί λίγο. Προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα ντιζόν, ανακατέψτε να ενωθεί με το υγρό, ρίξτε μια χούφτα σκισμένη και χωρίς κουκούτσι Castelvetrano/όποιες πράσινες ελιές, μια κουταλιά της σούπας κιμά κάπαρη και το κρατημένο λεμόνι στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις για περίπου 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με μια κουκλίτσα κρέμα γάλακτος και μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, προσθέτοντας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς αν χρειάζεται. Σερβίρουμε ψάρι με ελιές, ψητό λεμόνι + σάλτσα με κουτάλια.

Related Articles

Back to top button