Γρήγορο Δείπνο

Μύδια με λαιμόκοψη και λαχανίδες, σοταρισμένα με ασκαλώνιο και πανσέτα, από πάνω…

Μύδια με λαιμόκοψη και λαχανίδες, σοταρισμένα με ασκαλώνιο και πανσέτα, με γευστικές καλοκαιρινές ντομάτες, μαϊντανό, νιφάδες πιπεριάς χαλεπίου και λεμόνι. __________________ Τρίψτε και καθαρίστε περίπου μια ντουζίνα αχιβάδες, αφήστε τα στην άκρη. Κόψτε ένα μεγάλο ασκαλώνιο και ψιλοκόψτε μια χοντρή πλάκα πανσέτα, χωρισμένη και τα δύο σε δύο μερίδες. __________________ Σε ένα τηγάνι μέτριας περιεκτικότητας σε άνθρακα / χυτοσίδηρο, ζεστάνετε λίγο λίπος πάπιας ή λάδι σταφυλιού σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε μέσα τα μισά ασκαλώνια σε φέτες και την κιμά πανσέτα, σοτάρετε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε μερικές χούφτες λαχανίδες, κομμένες στη μέση ή αφημένες ολόκληρες. Μαγειρέψτε ανενόχλητα για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια σοτάρετε για ένα λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο θαλασσινό αλάτι και αφήνουμε στην άκρη. __________________ Εν τω μεταξύ, σε μια μέτρια κατσαρόλα (με καπάκι) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το υπόλοιπο ασκαλώνι + πανσέτα σε λίπος πάπιας / σταφυλέλαιο επίσης, μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε περίπου ½ – 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ή νερό) αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε γρήγορα το τηγάνι αν χρειάζεται. Προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε την κατσαρόλα και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5-10 λεπτά. Τα ελέγχετε περιστασιακά και βγάζετε τα μύδια μόλις ανοίξουν. Πιθανότατα δεν θα χρειαστεί να καρυκεύσετε τις αχιβάδες καθώς είναι ήδη αρκετά αλμυρές από μόνες τους. __________________ Για να σερβίρετε, βάζετε τις αχιβάδες σε ένα μπολ σερβιρίσματος, ρίχνετε παντού το υγρό μαγειρικής αχιβάδας με την πανσέτα + ασκαλώνια, προσθέτετε το μείγμα των καντερελών που έχετε κρατήσει, προσθέτετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένες/κιμά ντομάτα ρομά ή σταφύλι, νιφάδες πιπεριάς τσίλι και στύβετε λίγο χυμό λεμονιού παντού.

Related Articles

Back to top button