Γρήγορο Δείπνο

Μύδια λαιμού σε ζωμό καρύδας ντομάτας. Λίγο ψιλοκόψιμο απαιτείται…

Μύδια λαιμού σε ζωμό καρύδας ντομάτας. Απαιτείται λίγο ψιλοκόψιμο, αλλά όλα συνδυάζονται γρήγορα και ανταμείβεστε με πολλή γεύση στο τέλος. Η παρακάτω οδηγία συνταγής είναι για δύο μερίδες – αυξήστε την αναλογία για να εξυπηρετήσετε μεγαλύτερο πλήθος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε ένα μείγμα από ασκαλώνια, ένα μικρό κουμπί τζίντζερ + μερικές σκελίδες σκόρδο – όλες ψιλοκομμένες – σε λίγο ουδέτερο λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει και μετά προσθέστε 1-2 κουτ. σκόνη κάρυ, ½ κουτ. κουρκουμάς, δύο αλεσμένα μαύρο πιπέρι και λίγη ποσότητα καγιέν (παραλείψτε το αν το θέλετε λιγότερο πικάντικο). Ανακατεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ½ από μια μεγάλη ντοματούλα κομμένη σε κύβους (κρατήστε την άλλη μισή για γαρνίρισμα στο τέλος), ανακατέψτε να ενωθούν. Ρίξτε ένα 15oz. κουτί γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη + περίπου 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με τα αρωματικά, αφήνουμε να βράσουν, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε και καθαρίστε περίπου 2 ντουζίνες αχιβάδες. Αφού σιγοβράσει ο ζωμός καρύδας για ~20 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο-υψηλό. Όταν το υγρό πάρει μια απαλή βράση, προσθέστε τις αχιβάδες, σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5-10 λεπτά. Ελέγχετε περιστασιακά και βγάζετε τις αχιβάδες σε μπολ σερβιρίσματος μόλις ανοίξουν. Πετάξτε τυχόν αχιβάδες που δεν ανοίγουν μετά από περίπου 15 λεπτά μαγειρέματος. Όταν αφαιρέσετε όλες τις αχιβάδες από την κατσαρόλα, δοκιμάστε τον ζωμό και πασπαλίστε με μια βουτιά σάλτσας ψαριού αν χρειάζεται. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λάιμ για γεύση. Μοιράστε το ζωμό καρύδας με κάρυ στα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω τις ντομάτες που έχετε κρατήσει, κόλιαντρο αν θέλετε και περισσότερες φέτες λάιμ στο τραπέζι. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό ή με τους αγαπημένους σας υδατάνθρακες. Απολαμβάνω!

Related Articles

Back to top button