Γρήγορο Δείπνο

Μελιτζάνες ψητές με από πάνω τραγανό αρνί, ασκαλώνιο, σκόρδο, ένα σούπερ χυμό…

Μελιτζάνες ψητές με τραγανό αρνί, κρεμμύδι, σκόρδο, μια σούπερ ζουμερή και ώριμη ντομάτα, φρυγανισμένο κουκουνάρι, δυόσμο + μαϊντανό, καπνιστή πιπεριά ούρφα, λεμόνι, ελαιόλαδο και ένα γενναιόδωρο ψιλό σιλάνι (σιρόπι χουρμά) για να δέσουν όλες οι γεύσεις μαζί. __________________ Μελιτζάνα: Κόψτε περίπου 4 μικρές μελιτζάνες στη μέση και μετά χαράξτε σε σταυρωτό σχέδιο με ένα μαχαίρι. Πασπαλίστε γενναιόδωρα αλάτι kosher σε όλη την κομμένη πλευρά και αφήστε να καθίσει για περίπου 30+ λεπτά για να φύγει η υπερβολική υγρασία και η πικρία. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τα. Περιχύστε ή ψεκάστε ουδέτερο λάδι σε όλες τις μελιτζάνες. Ψήνουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε δυνατή φωτιά, περίπου 3-4 ίντσες από την πηγή θερμότητας μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν και να απανθρακωθούν λίγο σε μερικά σημεία. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. __________________ Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι από ανθρακοχάλυβα ή χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε λίγο σταφυλόκουκους ή λάδι αβοκάντο σε μέτρια φωτιά. Καστανό περίπου ½ λίβρα αλεσμένου αρνιού. πιέστε το ίσιο πάνω στο τηγάνι και σκορπίστε από πάνω ένα κιμά ασκαλώνι και σκελίδα σκόρδο. Μαγειρέψτε τα πάντα ανενόχλητα για περίπου 3-5 λεπτά. Όταν οι άκρες του αρνιού αποκτήσουν λίγο χρυσαφί και τραγανή εμφάνιση, αναποδογυρίστε προσεκτικά και ψήστε και από την άλλη πλευρά για περίπου 1-2 λεπτά. περισσότερο μέχρι να ψηθεί, σπάζοντας το αρνί σε μικρότερα κομμάτια στη διαδικασία και ανακατεύοντας το ασκαλώνιο + το σκόρδο παντού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μια ψιλοκομμένη ντομάτα. __________________ Για το σερβίρισμα: Βάλτε τις ψητές μελιτζάνες σε ένα πιάτο, σκορπίστε το μείγμα αρνιού + ντομάτας παντού, προσθέστε δυόσμο + μαϊντανό, πιπεριά ουρφά και φρυγανισμένο κουκουνάρι, περιχύστε με πολύ λεμόνι, ελαιόλαδο και σιρόπι από πάνω, αλάτι + πιπέρι για γεύση.

Related Articles

Back to top button