Γρήγορο Δείπνο

Κινεζική μελιτζάνα και χοιρινό κρέας τηγανητά σε ένα πικάντικο μείγμα σάλτσας φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση (douban…

Κινεζική μελιτζάνα και χοιρινό τηγανητά σε ένα πικάντικο μείγμα σάλτσας φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση (doubanjiang 豆瓣酱), για ένα όχι σούπερ αυθεντικό πιάτο με μελιτζάνα yu xiang (魚香茄子), αλλά όποια κι αν είναι, είναι τόσο καλό με πολύ ρύζι. __________________ Σε ένα μπολ, ανακατέψτε περίπου 1 ½ κουταλιά της σούπας doubanjiang με μια πιτσιλιά σάλτσας σόγιας, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ξύδι τσινκιάνγκ, ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια γενναιόδωρη βουτιά κρασιού shaoxing, λίγο αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. __________________ Κόψτε περίπου 1 κιλό λεπτές κινέζικες μελιτζάνες σε μπατονέτες 2-3 ιντσών. Σε ένα πολύ καυτό μεγάλο τηγάνι από μαντεμένιο σε μέτρια ένταση *χωρίς λάδι*, μαραίνουμε τις μελιτζάνες για περίπου 3 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Οι μελιτζάνες είναι βασικά σφουγγάρια και αυτό το βήμα θα τους εμποδίσει να απορροφήσουν πολύ λάδι ή σάλτσα όταν τις τηγανίζετε. Όταν μαραθούν ελαφρώς, αφαιρούμε τις μελιτζάνες από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν χρειάζεται. __________________ Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέστε λίγο ουδέτερο λάδι και τηγανίστε ½ κιλό χοιρινό με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις κρατημένες μελιτζάνες και το μείγμα σάλτσας doubanjiang, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια / μέτρια-χαμηλή και αφήστε τα πράγματα να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις. Ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε με ένα χυλό από 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο σε περίπου 1 ½ κουταλιά της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα πήξει λίγο τη σάλτσα και θα κάνει τα πράγματα γυαλιστερά, αλλά είναι εντελώς προαιρετικό. __________________ Για το σερβίρισμα: Περιχύστε με λίγο σησαμέλαιο, ανακατέψτε μερικά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, φρυγανισμένο σουσάμι. Ρίξτε ένα κουτάλι πάνω από ζεστό ρύζι και βάλτε λίγη σάλτσα τσίλι-σκόρδο (την οποία μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία) αν θέλετε τα πράγματα λίγο πιο πικάντικα. 🍆🍚🌶

Related Articles

Back to top button