Γρήγορο Δείπνο

Ζυμαρικά με καβουρδισμένα άγρια ​​μανιτάρια (μίγμα από chanterelles, στρείδι + shiitakes) σε …

Ζυμαρικά με καβουρδισμένα άγρια ​​μανιτάρια (μίγμα από chanterelles, στρείδι + shiitakes) σε μια πικάντικη σάλτσα κρέμας μαύρου σκόρδου. Το μαύρο σκόρδο δεν είναι καμένο σκόρδο! Είναι το σκόρδο που έχει παλαιωθεί για να αποκτήσει μια πλούσια διακριτική γλυκιά γεύση και μια απαλή πυκνή υφή. Μπορείτε συνήθως να βρείτε μαύρο σκόρδο σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων. __________________ Σερβίρει περίπου 2-ish. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε ½ κιλό ζυμαρικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα + τα κρατάμε ζεστά. Φροντίστε να κρατήσετε περίπου ένα φλιτζάνι νερό μαγειρέματος ζυμαρικών. __________________ Σάλτσα κρέμας μαύρου σκόρδου: Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε ένα κιμά ασκαλώνι σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε περίπου ½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα, λίγο μοσχοκάρυδο και περίπου 5-6 μικρές σκελίδες μαύρο σκόρδο, χοντροκομμένες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε περίπου ⅓ – ½ φλιτζάνι νερό ζυμαρικών και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ, βεβαιωθείτε ότι όλες οι μαύρες σκελίδες σκόρδου έχουν σπάσει και έχουν συνδυαστεί με τη σάλτσα κρέμας. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά όσο μαγειρεύετε τα μανιτάρια. __________________ Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε μερικές χούφτες μανιτάρια (κομμένα σε φέτες ή κομμένα) σε ελαιόλαδο ή ουδέτερο λάδι ή λίπος πάπιας μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, περίπου 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά + το αφήνουμε στην άκρη. __________________ Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε τη σάλτσα κρέμας μαύρου σκόρδου στη μεγάλη κατσαρόλα με τα ζυμαρικά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μερικές πιτσιλιές δεσμευμένου νερού για ζυμαρικά για να χαλαρώσουν τα πράγματα εάν χρειάζεται. Όταν τα ζυμαρικά καλυφθούν καλά με σάλτσα και ζεσταθούν, ανακατέψτε τα μανιτάρια να ενωθούν. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος ή δύο μπολ. Περιχύνουμε με σχοινόπρασο/κρεμμύδι, ξύσμα λεμονιού, νιφάδες πιπεριάς τσίλι και πολύ χυμό λεμονιού + παρμεζάνα. Σερβίρουμε αμέσως, αλάτι + πιπέρι (και περισσότερο λεμόνι) στο τραπέζι για γεύση.

Related Articles

Back to top button