Γρήγορο Δείπνο

Γρήγορα μαγειρεμένα ξυραφάκια Ατλαντικού πλημμυρισμένα με λαχταριστό σκόρδο-βούτυρο-σόγια…

Γρήγορα μαγειρεμένα ξυραφάκια Ατλαντικού γεμάτα με ένα λαχταριστό μείγμα σάλτσας σκόρδου-βούτυρο-σόγιας. Η πρώτη μου εμπειρία με τα μύδια με ξυράφι ήταν σε ένα εστιατόριο στο Χονγκ Κονγκ πριν από πολύ καιρό — πιστεύω ότι λέγονται ‘sing zi’ (蟶子) στα Καντονέζικα. Σερβίρονταν κυρίως με τζίντζερ, σκόρδο, κινέζικα μαύρα φασόλια και κρεμμύδια που έχουν υποστεί ζύμωση, και ενώ δεν μπορώ να θυμηθώ αν ήταν στον ατμό ή τηγανητά, το μόνο που ξέρω ήταν ότι ήταν ζουμερά, απολύτως νόστιμα και σαφώς με άφησαν αντίκτυπο ακόμα και μετά από τόσο καιρό. Όταν είδα ότι υπήρχαν διαθέσιμα ξυράφια newdealfishmarket, προφανώς έπρεπε να τα πηδήξω. Οι αχιβάδες ξυραφιού απαιτούν λίγο καθάρισμα (άμμος και χοντροκομμένα σπλάχνα εν αφθονία), αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο στο τέλος όταν ανταμείβεστε με γλυκιά, αρωματική και τρυφερή καλοσύνη. Ανεβείτε στο YouTube, αναζητήστε «πώς να καθαρίζετε ξυράφι» και θα βρείτε πολλά σεμινάρια για να σας καθοδηγήσουν. Το μόνο που έκανα εδώ ήταν να λιώσω ένα γενναιόδωρο κουμπί βουτύρου σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει ελαφρώς. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε μερικές σκελίδες σκόρδο λιωμένο, μερικές πρέζες ζάχαρη και μια λογική ποσότητα σάλτσας σόγιας. Ανακατέψτε να ενωθούν, δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειάζεται. Διατηρήστε το ζεστό σε πολύ χαμηλή φωτιά ενώ μαγειρεύετε τα ξυράφι. Στεγνώστε τα καθαρισμένα μύδια. Πήρα περίπου μια ντουζίνα για δύο άτομα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ανθρακούχο χάλυβα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε αρκετό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία για να καλύψετε το τηγάνι αραιά. Όταν γυαλίσει ελαφρώς, προσθέστε τις αχιβάδες, με το κρέας προς τα κάτω και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε το κέλυφος για περίπου 30 δευτερόλεπτα – 1 λεπτό να ζεσταθεί. Μεταφέρετε τις αχιβάδες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, περιχύνετε με το μείγμα σκόρδου-βούτυρο-σάλτσας σόγιας που έχετε κρατήσει και από πάνω πασπαλίζετε με κρεμμύδι, gochugaru και ψημένο σουσάμι. Απολαύστε το με ένα μπολ με ρύζι γιασεμί στον ατμό!

Related Articles

Back to top button