Γρήγορο Δείπνο

Γαρίδες και σέλινο stir-fry, εμπνευσμένα από το καντονέζικο και το γυάλινο σρί σε στιλ Σαγκάης…

Γαρίδες και σέλινο stir-fry, εμπνευσμένο από το καντονέζικο πιάτο 玻璃蝦 του lucas.sin με γυάλινες γαρίδες σε στιλ Σαγκάης. Ακολουθήστε τον και δείτε τα highlights του στην ενότητα “💎 Γαρίδες”. Οι ιστορίες του Λούκας είναι ουσιαστικά masterclass στην κινέζικη μαγειρική. Οι τεχνικές που παρουσιάζονται στην ιστορία του για αυτό το πιάτο αξίζει να τις μάθετε γιατί βελτιώνουν την υφή της γαρίδας και το πιάτο του φαίνεται πραγματικά νόστιμο στο τέλος. Προσάρμοσα τη συνταγή του Λούκας για τον τεμπέλη, ανυπόμονο μελλοντικό εαυτό μου, αλλά η δική του είναι η κλασική που πρέπει να ακολουθήσω. Σερβίρει 2 1 κιλό γαρίδες, καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες Αλάτι και ζάχαρη 1-2 κ.σ. ουδέτερο λάδι Μικρό κουμπί τζίντζερ, ψιλοκομμένο 2 μικρές σκελίδες σκόρδο, κομμένες ή ψιλοκομμένες 6-8 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε φέτες, φύλλα προφυλαγμένα για γαρνίρισμα Ζωμός κοτόπουλου, μια γενναιόδωρη βουτιά (ή περίπου ¼ – ½ φλιτζάνι αν θέλετε τα πράγματα πιο πιάτα) ½ κουτ. καλαμποκάλευρο 1-2 κουτ. νερό βρύσης Αλεσμένος κόκκος πιπεριού Σετσουάν ή λευκό πιπέρι Ρύζι στον ατμό, για το σερβίρισμα 1. Σε ένα μεσαίο μπολ, αλατοπιπερώστε τις γαρίδες με ένα γενναιόδωρο πασπαλισμό αλατιού και ζάχαρης. Αφήνω στην άκρη. 2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με το νερό. Αφήνω στην άκρη. 3. Σε ένα τηγάνι γουόκ ή από ανθρακούχο χάλυβα, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να γυαλίσει. 4. Προσθέστε το τζίντζερ + το σκόρδο, ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα. μέχρι να μυρίσει. 5. Προσθέστε το σέλινο και τσιγαρίστε για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα πιάτο. 6. Στο ίδιο wok, προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και μαγειρέψτε τις καρυκευμένες γαρίδες μέχρι να ροδίσουν κατά 90%. Επιστρέψτε το μείγμα σέλινο-τζίντζερ-σκόρδο στο γουόκ και ανακατέψτε με τις γαρίδες. 7. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και συνεχίστε να τηγανίζετε. 8. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα αραβοσίτου-νερού και προσθέστε το στο γουόκ. Τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά, ώστε ο πολτός από άμυλο καλαμποκιού να πήξει τον ζωμό κοτόπουλου και η «σάλτσα» να επικαλύψει τα πάντα. 9. Μοιράζουμε στα πιάτα και σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό. Περιχύνουμε με φύλλα σέλινου και τριμμένο πιπέρι Σετσουάν ή λευκό πιπέρι 🍤

Related Articles

Back to top button