Γρήγορο Δείπνο

Ασιατική μελιτζάνα αργά ψημένη με σκόρδο και πικάντικη σάλτσα πάστας φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση. …

Ασιατική μελιτζάνα αργά ψημένη με σκόρδο και πικάντικη σάλτσα πάστας φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτή δεν είναι η πιο αυθεντική συνταγή 魚香茄子 (μελιτζάνα yu xiang), αλλά είναι κυρίως χειροποίητη, χωρίς να χρειάζεται να στέκεστε πάνω από ένα ζεστό γουόκ και να τηγανίζετε τις μελιτζάνες σε παρτίδες. __________________ Κόψτε 1-1 ½ λίβρες. μακριές κοκαλιάρικες ασιατικές μελιτζάνες σε ρόπαλα περίπου 3 ιντσών. Τοποθετούμε σε ρηχό ταψί. Ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι καλό ελαιόλαδο πάνω από τις μελιτζάνες, λίγο λάδι θα απορροφηθεί γρήγορα, κάτι που είναι φυσιολογικό με τις μελιτζάνες. Ρίξτε μερικές σκελίδες σκόρδο ή/και ασπράδια κρεμμυδάκια (κομμένα και σε ροδέλες) αν θέλετε. Ψήνουμε στους 350º για περίπου μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και τα κρεμμύδια να καραμελώσουν λίγο. Βγάζουμε από το ταψί και αν θέλουμε στραγγίζουμε. Εξοικονομήστε λάδι για άλλη χρήση. Μέθοδος αργού ψησίματος (ή υπερβολικού μαγειρέματος λαχανικών) με την ευγενική προσφορά του bonappetitmag για να γίνουν οι μελιτζάνες εξαιρετικά απαλές και μεταξένιες. __________________ Ενώ ψήνονται οι μελιτζάνες, ετοιμάστε και παραλείψτε τα συστατικά της σάλτσας σας. Ψιλοκόψτε ένα μικρό κουμπί τζίντζερ, 2-3 σκελίδες σκόρδο και τα ασπράδια 1 κρεμμυδιού. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύουμε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Αφήστε τα όλα στην άκρη. __________________ Περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσουν το ψήσιμο των μελιτζάνες, ζεσταίνουμε λίγο σταφυλέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε με κουτάλι περίπου 2 κούκλες πικάντικη ζυμωμένη πάστα φασολιών (γνωστός και ως 豆瓣酱, πάστα φασολιών ή σάλτσα φασολιών). Ανακατεύουμε περιστασιακά και όταν το χρώμα έχει σκουρύνει, περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε νιφάδες πιπεριάς τσίλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ, λευκά μέρη κρεμμυδιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μυρίσουν όλα. Προσθέστε τις στραγγισμένες μελιτζάνες αργά καβουρδισμένες, ανακατέψτε καλά με το μείγμα σάλτσας φασολιών. Περιχύνουμε με ζωμό κοτόπουλου τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε να σοτάρουμε απαλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα καλαμποκιού-νερού, αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Καθώς το μείγμα αμύλου καλαμποκιού μαγειρεύεται, θα πήξει τη σάλτσα. Προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας για επιπλέον γεύση αν χρειάζεται. __________________ Πριν το σερβίρετε, ανακατέψτε με ξύδι Chinkiang, σησαμέλαιο, χόρτα κρεμμυδιού, τσίλι σε φέτες, λευκό πιπέρι. Τρώτε πάνω από ζεστό ρύζι.

Related Articles

Back to top button