Γρήγορο Δείπνο

Ένα σουπιάτο στιφάδο μαυρομάτικα με λαχανικά, εμπλουτισμένο με καπνιστό χοιρινό…

Ένα σούπα στιφάδο από μαυρομάτικα μπιζέλια με λαχανικά, εμπλουτισμένο με καπνιστό χοιρινό κότσι, κρεατικό χοιρινό τσόφλι και μαύρο σκόρδο. Αυτή είναι μια συνταγή που οδηγεί σε ένα ανακουφιστικό χορταστικό πιάτο ιδανικό για μια παγωμένη χειμωνιάτικη νύχτα. __________________ Σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε 1 κιλό μαυρομάτικα με νερό και μουλιάστε όλη τη νύχτα. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα μαζεύουμε πριν τα μαγειρέψουμε. __________________ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια. Προσθέστε μέσα ένα φύλλο δάφνης και δύο σκελίδες μαύρο σκόρδο, ψιλοκομμένες και μια σκελίδα κανονικό σκόρδο, ψιλοκομμένες επίσης. Ανακατεύουμε λίγο μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε τα μουλιασμένα φασόλια στην κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα φασόλια κατά περίπου 2 ίντσες. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα καπνιστό κότσι ζαμπόν και ένα κρεατικό χοιρινό τσόφλι (αφαιρέστε το δέρμα), μέσα στα φασόλια. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά – μία ώρα (ή λίγο περισσότερο) μέχρι τα φασόλια να είναι αρκετά τρυφερά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η προσθήκη αλατιού κατά τη διαδικασία του σιγοβρασμού μπορεί να κάνει τα φασόλια να μαγειρευτούν περισσότερο, οπότε αλατοπιπερώστε το στιφάδο στο τέλος. __________________ Ενώ τα φασόλια σιγοβράζουν, καθαρίστε δύο μικρά τσαμπιά χόρτα, χωρίζοντας τα φύλλα από το στέλεχος. Κόψτε τα φύλλα σε κομμάτια περίπου μεγέθους μπουκιάς. Φαίνεται ότι έχετε πολλά φύλλα, αλλά θα μαγειρευτούν. Κόψτε τα κοτσάνια του κολάρου σε κομμάτια περίπου ½ ίντσας και ρίξτε τα με τα φασόλια που σιγοβράζουν. Μην προσθέσετε ακόμα τα φύλλα. __________________ Μετά από 45 λεπτά περίπου, όταν τα φασόλια έχουν σχεδόν πλήρως ψηθεί και μαλακώσουν, χρησιμοποιήστε προσεκτικά μια λαβίδα για να τραβήξετε έξω το καπνιστό κότσι ζαμπόν και το χοιρινό τσόφλι. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά και με τα χέρια σας κόψτε το κρέας. Απορρίψτε τυχόν λίπος ή οστά. Αφήνουμε το κρέας στην άκρη και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε να αφήνετε τα φασόλια να σιγοβράσουν και να μαλακώσουν περισσότερο. __________________ Περίπου 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέτετε τα φύλλα κολάρου, ανακατεύετε κατά διαστήματα. __________________ Όταν τα φασόλια και τα κουκιά είναι έτοιμα για σερβίρισμα, ανακατεύετε το κρέας που έχετε κρατήσει για να ζεσταθεί. Δοκιμάζετε και πασπαλίζετε το στιφάδο με αλάτι + πιπέρι και πασπαλίζετε γενναιόδωρα καπνιστή πιπεριά ούρφα, αν υπάρχει. Ρίξτε σε μπολ σούπας, περιχύστε με ελαιόλαδο και προσθέστε μια βουτιά ξύδι από κόκκινο κρασί στο τραπέζι.

Related Articles

Back to top button