Γρήγορο Δείπνο

Ένα παλιό αλλά καλό για αυτή τη χιονισμένη μέρα: μύδια με λαιμόκοψη σε καρύδα με ντομάτα γ…

Ένα παλιό αλλά καλό για αυτή τη χιονισμένη μέρα: μύδια με λαιμόκοψη σε ζωμό καρύδας ντομάτας. Απαιτείται λίγος κιμάς, αλλά όλα συνδυάζονται γρήγορα και ανταμείβεστε με πολλή γεύση στο τέλος. Ο παρακάτω οδηγός συνταγής είναι για δύο μερίδες: Σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε ένα μείγμα ασκαλώνιου, ένα μικρό κουμπί τζίντζερ + μερικές σκελίδες σκόρδο — όλες ψιλοκομμένες — σε λίγο ουδέτερο λάδι. Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει και μετά προσθέστε 1-2 κουτ. σκόνη κάρυ, ½ κουτ. κουρκουμάς, δύο αλεσμένα μαύρο πιπέρι και λίγη ποσότητα καγιέν. Ανακατεύουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ½ από μια μεγάλη ντοματούλα κομμένη σε κύβους (κρατήστε την άλλη μισή για γαρνίρισμα στο τέλος), ανακατέψτε να ενωθούν. Ρίξτε ένα 15oz. κουτί γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη + περίπου 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν με τα αρωματικά, αφήνουμε να βράσουν, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε και καθαρίστε περίπου 2 ντουζίνες αχιβάδες. Αφού σιγοβράσει ο ζωμός καρύδας για ~20 λεπτά, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο-υψηλό. Όταν το υγρό πάρει μια απαλή βράση, προσθέστε τα μύδια, σκεπάστε εν μέρει την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια, περίπου 5-8 λεπτά. Ελέγχετε περιστασιακά και βγάζετε τις αχιβάδες σε μπολ σερβιρίσματος μόλις ανοίξουν. Πετάξτε τυχόν αχιβάδες που δεν ανοίγουν καθόλου μετά από περίπου 15 λεπτά μαγειρέματος. Όταν αφαιρέσετε όλες τις αχιβάδες από την κατσαρόλα, δοκιμάστε τον ζωμό και πασπαλίστε με μια βουτιά σάλτσας ψαριού αν χρειάζεται. Οι αχιβάδες θα έχουν καρυκευτεί και το ζωμό με το δικό τους ποτό. Ακριβώς πριν το σερβίρετε, προσθέστε το χυμό από ½ λάιμ. Μοιράστε το ζωμό καρύδας με κάρυ στα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε από πάνω τις ντομάτες που έχετε κρατήσει, κόλιαντρο αν θέλετε και περισσότερες φέτες λάιμ στο τραπέζι. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό ή με τους αγαπημένους σας υδατάνθρακες. Απολαμβάνω!

Related Articles

Back to top button